路早忽略旁边人隐晦投来的眼神，气定神闲的等着考核的开始。他对自己的厨艺有自信，也对自己选择的菜式有信心，自然对这些看不起的眼神可以做到完全的漠视。
跑油肉听起来确实油腻，再加上猪肉在现在这个朝代，大多是平民百姓吃的，官员贵族老爷吃的是鸡鸭鱼肉，或者更加珍贵的牛肉和其他珍贵食材。
自己的跑油肉单凭名字和食材确实不出众，但是他相信一道菜好吃与否在于食材的处理和烹饪手法，食材不分贵贱。而且他真的好奇要是都按着其他人的奢侈菜式，大理寺公厨真的不会破产吗？
他可看见公厨主管再看见那些奢侈菜式之后，眉毛都搅到一起了。黎牛确实心疼得不行，看看这单子上写的，什么天上飞的，地下走的，水里游的，什么贵赶着什么做。
他要是真按着这个标准做膳食，这大理寺财房的钱不知道能不能撑上一个月，他都得每天到户部撒泼打滚要钱。看见还有些人做些接地气的才松一口气，看来还是有点心疼大理寺财房的人。
旁边的主食膳夫焦运和张达也是对这些浮夸菜式看不上眼，这一组里面就一个跑油肉看着靠谱一点，起码看着是他们这些凡夫俗子能吃的，他们可吃不了那些名字听着像天上宴席的菜。
张达将单子丢到旁边，吩咐帮厨赶紧开始计时。路老板也在这一组里面，就做的那道，就凭着那一碗馄饨，他都有点期待又是啥新奇吃食了。
漏刻中的细沙簌簌落下，每个人的食材都整齐码在分别的台子上，还有专门的帮厨帮着烧火打下手，节省时间。
仔细查看食材品质，虽然说不上绝佳，但也都算得上很新鲜的了，最重要的猪肉也是按照路早要求的带皮肋骨猪肉，肥瘦比例均匀，是难得的五花三层。
路早手下也不含糊，条理清晰地开始备菜，菜刀翻飞切菜，葱姜蒜一一码好，身边的帮厨都没有插手帮忙的活，只能等在旁边，顺便欣赏一下路早的刀工。
刮洗干净的猪肉切成长块，下入锅中焯水，漂洗干净之后有放入锅中煮到八成熟，帮厨终于有了点存在感，在路早的叮嘱下仔细地控制火候，免得肉煮的过老咬不动。
跑油肉是董菜代表菜式，董菜是“金陵八艳”才女董小宛的菜式集合，特点是香，味并重，还特别注重要求菜式外观和颜色完美诱人，十分注意色香味三样俱全。
所以跑油肉作为代表菜色，还要有上糖色和油炸两个步骤，最后能将猪肉呈现出色泽鲜艳红润，表皮呈虎皮状态，这都比较考验厨师的经验和烹饪手法，但是这对路早来说并不算难点。
冰糖下锅，他仔细盯着锅里的糖浆颜色和状态，时间过久发苦，火候不到糖色颜色不好看，等到时间将将好，迅速将猪肉挂上一层糖浆裹出红润糖色。锅中加宽油，猪肉表皮扎出小孔，在经过一遍油炸，猪肉表面就会呈红润的虎皮状，所有时间和火候都拿捏的刚刚好。
路早满意一笑，自己前几天在自家那个破灶台上控制火候的练习还是有用的，毕竟烧柴火和烧煤气的感觉完全不同，要是没有练习，今天的考核估计交上去的就是发黑发苦的失败品了。
厚度均匀的猪肉块码于白瓷大碗里面，再加上黄酒，酱油，冰糖和葱姜等物上笼蒸熟，这就是避免猪肉油腻感的秘籍，水蒸气将猪肉油脂沉到碗底，猪肉的肉香就会更加突出清爽。
路早自信的坐在灶台前面的小板凳上看着火，还不忘招呼身边一直没有什么事情干的年轻小帮厨坐下。他一向习惯做饭时自己备菜看火，所以没怎么要求帮厨上手帮忙，而且就一道菜也用不上帮手。
但是自己不使唤人，这年轻帮厨也没闲着，默默的跟在旁边递柴火，收拾菜板之类的小事情，话也不多就默默干事，总让他想起刚到后厨帮着师傅打下手的经历。
闲的没事，还有点心情看看自己的竞争对手在干什么，其他人没有路早这么悠闲，都在准备自己的菜品，每个人的帮厨也没闲着，烧柴切菜加水。厨房显得格外忙碌，灶台里的火都把厨房里面的温度提高不少。
就显得路早和身边小帮厨两个人格外清闲无聊，有人眼角扫到两个揣手摸鱼的人都在心里酸一下凭啥人家这么轻松，而自己忙的脚都要磨出火。
路早丝毫没有摸鱼的尴尬，还摸了一个胡萝卜啃，还不忘给身边羞涩内向的人分享。
掐着时间，麻利起身将碗里的肉扣在白瓷圆盘里面，剩下的汤汁回锅收汁，勾芡到猪肉上，在摆盘结束之后，漏刻的沙子也正好漏完。
一共五道菜整整齐齐的摆在主事选人的三个人前面，等着三人品尝评价。三个人也没有犹豫，根据单子上的顺序开始一一品尝。
退到院子里面的人都在默默关注张达三个人的反应，揣测自己的菜式得不得喜爱，有没有机会通过考核，所有人都在紧张，路早反倒还好，他已经做到自己的最好了，剩下的也只有等待了，还有几分气定神闲的感觉。
旁边的高诚心又不爽了，这小子装什么呢，他就不信了就他那一盘破猪肉还能赢过自己的瑶池玉液羹，等到结果出来自己不奚落他小子一番。
“瑶池玉液羹，怎么大的名字，让我尝一下是不是真的王母娘娘才能吃到的好东西。”张达兴致勃勃地拿着勺子舀起一点准备好好尝尝。
“味寡不鲜，汤淡如水，就连这瑶柱和鱼翅煮制的时间也长了，口感不好。”黎牛皱着眉头评价，用了这么多的好材料堆砌出来的一碗汤羹味道实在不行，完全就是一股脑将各种珍稀食材煮到一起，然后一锅出的产物。
张达也砸吧砸吧嘴，实在是尝不出这瑶池玉液汤的美味之处，还比不上之前那一道丹参鸡汤。焦运皱着眉头在单子上的高诚心名字上画了一个红叉。
高诚心后面紧挨着的就是路早的跑油肉。色泽鲜艳，香味诱人的跑油肉顿时将几个本来兴致平平的人的馋意勾起来了，这么一盘香喷喷的菜式看着就比前面的什么凤肝龙胆看起来香的多。
