“工头...我想结一下我前几天的工钱,弟弟要买书...所以麻烦工头了。”
大强恭敬的看着眼前的凶神恶煞的工头,别看这工头长得是凶神恶煞,但是为人却还是不错的,看到二子之后,还扔给了二子一块猪头肉。
登州已经有很多的小商贩了,特别是在码头,码头上虽然苦力多,但是苦力有钱呀。
所以很多从外地移民过来的百姓,就将自己以前在自己地方的技术给拿了出来,比如广东的潮汕卤水,卤汁浓郁,香气逼人,一口咬下去,你能真切感受到卤汁在你嘴里迸发的快感。
还有四川的红卤卤菜,麻辣辛香,十分过瘾,那飘在上面的红油是其灵魂,无论是淋着红油的棒棒鸡,还是随处可见的麻辣兔头,还没开吃,光闻着那香味,哈喇子就要流一地。
北方的酱卤如同北方的汉子一般,磅礴大气,浑然天成。最典型的当属酱肘子,成品色泽较深,酱香味浓,饱满多汁。
而流行于江浙沪的卤味,以甜辣为主,又嫩又香。大口撕咬,即能感受到嫩滑的卤肉与舌头交缠,一口吞下,卤香味还在你的嘴里百转千回,好不过瘾!
嘿嘿,有人应该怀疑了,这卤制的食物,明朝就有人?
当然不是...关于卤法的历史源流,可追朔到两千多年前,应该从“卤”与“盐”的关系说起。西汉史学家司马迁在《史记·货殖列传》里说:“山东食海盐,山西食盐卤”。
及后到了秦朝,蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰,一不小心在广都发现了井盐,那可不得了,从此四川人民进入了用盐来制作卤水的年代。
而到了魏晋南北朝时期,在《齐民要术》这本世界闻名的综合性农学着作中,记载了一种“绿肉法”,便是一种卤肉的烹饪方法。
到了唐朝,中国卤味也随着唐代的经济与文化一起,发展到了新的高峰,这与当时唐朝盛行的酒文化息息相关。唐朝的酒肆就跟我们现在小区楼下的小卖部一样多,从繁华的长安街头到乡村小路边,各类大小酒馆星罗棋布,生活富裕的唐朝人平时就爱上酒馆吟诗作对喝两口,光有酒还不行,还得有下酒的配菜,于是卤菜便藉此慢慢渗透到了唐朝人民的饮食文化里。
明朝时期,随着《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,王孙贵族和朝野人士开始注重食疗与养生,越来越关注食物所能带来的营养价值,卤味的发展也到达了顶峰。
也正是那时,人们改善了卤料的配方,在调味和养生之间取得了平衡。那时候的人们就发现,卤味中用来调味的花椒、八角、桂皮等调味料,就有除湿止痛、温中散寒、祛风理气、和胃调中、活血舒筋等诸多功效,既能防病,又能调味,所以这种将香料和中药材加入卤水汁中的配方一直延续到现在,成为很多地方制作卤味的固定搭配。
当然了,在码头上的卤味,基本上还是便宜的东西为主,猪头肉,猪心,猪肺什么的...但是即使这样一块猪头肉也有十文钱。
二子可能也认识这位工头,所以对于工头扔过去的猪头肉捧起来就吃,那是吃得满嘴流油。
“念书怎么样呀?”工头看着大强问道。
“还不错,上一次模拟考,他是第三名。”大强有些自豪的回答工头。
“嗯...那还真不错!”一边说着,工头一边拿出了三两银子递了过去道:“你的工钱,快点拿着去买书吧,记住好好的学习,特别是数学,这玩意要是学好了,可以直接来我这里给我当账房先生...!”
“多谢工头。”大强和二子感谢不已,随后大强道:“那我也要请半天的假。”
“去吧,去吧...!”工头没有阻止,而是微笑的点头。
不过,就在大强和二子准备离开的时候,突然外面有人喊了一声:“有人来拜码头了!”
这一喊,大强和二子没有离去,只是这工头无语了一句:“什么情况,咱们这里还有人拜码头,这个人是不是想进大牢呀,别和他们废话找巡捕。”
此时的明朝,因为并没有禁海,所以呀,这码头文华十分的兴起,和登州不一样,比如天津,那里就有各种各样的帮会,在码头上争地盘,抢生意。
比较出名的是一个袍哥会的组织。
名字的由来是《诗经》里有两句诗,叫做「”岂曰无衣,与子同袍”由此而得名,意思是兄弟手足可以同富贵共赴险,有一件衣服可以一起穿。
还有一种说法,说是袍哥们自己找的起源来历,源于三国时期关羽被逼降曹,曹操赏赐很多金银财宝,关羽尽数退回,只收了一件锦袍,并把旧袍罩在外面,问起原因,说到「”旧袍是大哥刘备所赐,再受了丞相的新袍,不敢忘我大哥的旧袍”。
另外,袍哥这个组织,还有个名称叫「”汉留”,这一名称在讲洪门历史时,就有提到,含义就是保留汉人遗留下来的精神气节。
参加袍哥的人员成分非常复杂,分为「”清水袍哥”和「”浑水袍哥”。
所谓清水袍哥就是有正当职业的,有的人和政府和军队有关系,而且比较遵守法纪的;浑水呢,是说没有正当的职业,参加袍哥只为了谋口饭吃,经常打家劫舍,干尽各种坏事。参加袍哥规矩很多,也有限定,不是说人人都可以参加。比如说修脚的不能进入袍哥,还有理发匠也不能进入袍哥。
袍哥的聚点,最初跟洪门,天地会一样也叫「”山头”、「”香堂”,随着帮会在长江流域名气变大,而且参与袍哥的码头工人变多,后来改为「”码头”,码头要分五个堂口:「”仁、义、礼、智、信”。
五个堂口是五类性质的人参加:仁字旗是旧社会有面子、有地位的人物,义字旗是有钱的绅士商家,礼字旗是小手工业者。
至于智、信两堂的人,都是旧社会中「”最低级”的人。
内部分成八等,或者叫排,从大爷、二爷、三爷,到老五、老六、老八、老九、老幺。没有第四和第七,因为他们认为四和七不吉利。
大爷就叫龙头大爷,又叫舵把子,主管一切。二爷是军师,有的不设二爷,为了敬重关二爷。三爷负责钱粮和接待。
五爷又分为黑旗五爷和红旗五爷,黑旗五爷负责内务,红旗五爷负责外交。五排以下,还有六排的「”巡风六爷”,在办会期间或开设「”香堂”时,专司放哨巡风,侦查官府动静,负通风报信的。
八排九排的人,平时在码头跑腿办杂事,一到开设香堂的会期,他们最为忙碌,听从当家三爷的支配。
十排又称「”老幺”,老幺还要分「”大老幺”、「”小老幺”(大爷、三爷的儿子,又称「”凤尾老幺”)从一排起到十排止,总称为「”一条龙”。在成都,码头也称称「”公”和「”社”,今天成都的茶馆还有这样的称呼。袍哥到了别的「”公”和「”社”,也叫「”拜码头”。
同时还要对得上袍哥的黑话和摆茶碗的暗语...刚刚这个拜码头的应该就是从那里传过来的。
在天津...需首先提防三种人,分别为官吏衙役,**,青皮混混,这三种人有势力,有后台,心狠手辣,不能得罪。
当然,大多数混混儿还是比较讲面儿的,别看他们欺负人,但兔子不吃窝边草,家门口子、四邻五舍,从不骚扰。要找茬走远点,去别的地界儿碰瓷找茬去,若是邻居有点危难事,他们兴许还帮一帮。
有身份有势力的不能得罪,可偏偏有三种最底层的小人物,你还是不能得罪,惹了他们,算是倒大霉了。
第一种便是“花子”,也就是乞丐。不要小看这乞丐,那个年代的乞丐可跟现在不一样,拉帮结派组成“锅伙”,有“团头”(花子头)统一管理,跟武侠中的丐帮没什么区别。
若是外来乞丐不懂规矩,不懂得拜码头,就只有死路一条,活活打死丢入海河中,连个全尸都留不下。
乞丐组织由一名总团头,下面掌管各地各个地界的小团头,小团头下面还有小小团头,每个小小团头手底下有一百多号乞丐。这乞丐又分“文丐”和“武丐”,“文丐”全部身穿长衫,跟病秧子差不多,到商户门口,不喊不叫,倚在门框上又是咳嗽又是哎幼,给人一副上气不接下气,马上就要断气的感觉。
里面的掌柜子一看这种情景,马上让小伙计拿钱打发走人,你若不给,他就这么耗在这儿。咱需说明,乞丐要钱也有规矩,不会多跟你要,无非就是一根果子,一个烧饼的钱,顶多也就一毛钱。
门里门外都遵从这重规矩,这样保住了市面上的太平。你给一毛钱,这些文乞马上就不咳嗽了,朝里面作个揖,高叫一声“大掌柜子发财啊”说完转身就走,隔天还来。可你若不给,他就干脆往你门口一躺,咬破舌头朝着门板喷几口血痰。
还不给,就从腰间扯出一条白绫,往你门框上一挂,这就是要上吊。到这份上,就没有不给了了。可这样一来,你也算得罪了他们,至于后果如何,我稍后再讲。
说完文乞,再说“武乞”。武乞的法子可比文乞多得多,要么手拿一块板砖,站在你店铺门前,袒露胸膛,拿板砖朝着自己胸口就拍,“啪”的一声响,屋里的小伙计飞一般的出来给钱,生怕跑得慢了,这位再啪第一下。
就算给钱,店家还不能带有鄙视的语气,要和颜悦色说上几句客套话,比如“二爷,进里面喝杯茶,歇歇脚”。武丐当然不进去,手里接过钱,嘴里说一声“改天吧,今天二爷有饭局儿”,说完,大摇大摆去下一家。双方和和气气,谁也不得罪谁。
好了,乞丐的规矩大致就说到这,因为这其中的道道儿太多太多,没几万字说不清。咱就说得罪了这些乞丐,会招来什么麻烦。举凡老天津卫的商铺都知道这里面的规矩,因此从不得罪乞丐,讲求和气生财。但就有那些不开眼的,从外地至津做买卖,初来乍到,仗着自己有俩钱,看不起这些乞丐,那么麻烦就真的大了。
第二种不能得罪的小人物,便是“粪小儿”。粪小儿就是掏粪的,属于最不入流的职业。有人说了,一个掏粪的有什么可不能得罪的,他还能拿大粪泼我不成。泼了我,我揍死他。
没错,他真的不会拿大粪泼你,但他有法整你。比如粪车推到你家门口,他故意翻车,弄得你家门口满地大粪汤子。
你说你怎么办?揍他,不顶用,你揍了他,赶明三车大粪洒你门口。若是你家摆酒席请客,他便推着大粪车在门前来来往往,或者在上风口搅和大粪。这时候就算山珍海味宾客也吃不下,你说晦气不晦气。因此,不管是娶亲还是开业,有粪小儿过来“拜贺”,必须拿出一个红包,送给他们。要不然,保证你三天臭气熏天。
第三种,便是“小绺”,也就是小偷。小偷之中的能耐人物叫“高买”,北京好像叫“佛爷”,尽管干的职业令人厌恶,但其中不乏高手。
但是这是天津的规矩,这里是登州,登州是朱榔的天下,朱榔怎么可能会让这些东西在自己的码头出现,那位工头也不去招惹,直接去喊巡警。
所以维护码头治安的巡警就来了,一群人手中拿者棍棒,看到那两个所谓的拜码头的人,直接就给抓了,你要是敢反抗就先将你结结实实的揍一顿,跟着你就老实了,要是还不老实就再打一顿。
打完问你的同伙,跟着再将你的同伙给抓来打一顿,随后就是赶出去,朱榔不允许别的地方的东西进入登州,你敢进来,就敢将你打出去。
这其实就是一个小插曲,大强和二子看完了小插曲之后,就直接的走了,他们上了一两四轮马车,这马车就好像是公交车一样,平均半柱香一辆,上去需要两文钱,可以将你从码头带往登州城。
因为书籍,笔墨...都要去登州城中去买!
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