17. 红豆小酥饼与红豆小圆子（上）

谭渡之滚着轮椅从内室出来的时候，就见叶缓归在小餐桌上吭哧吭哧的揉面。桌上放着一个陶罐，此时陶罐敞开着，露出了被挖出了一个坑的雪白的猪油。

陶罐旁边放着之前做好的蜜红豆，暗红色的蜜红豆们一粒粒的躺在大碗中，看起来挺好吃的。

听到轮椅滚动的声音叶缓归诧异的抬起了头：“哎？你怎么起床了？！怎么不叫我？”

谭渡之只有一条胳膊能动，他是怎么将自己搬到轮椅上的？叶缓归正准备过来推他一把，就听谭渡之道：“你忙自己的，不用管我。”

叶缓归看了看自己油光光的手，他这样子确实不太方便去推轮椅。

谭渡之看了看盆子，他竟然主动发问了：“你用猪油和面？”

叶缓归不由得高看了谭渡之一眼：“哇，老谭你老厉害！你竟然分得出面粉和米粉！”

谭渡之老实不已：“分不出。”因为他最近吃过葱油油炸饼，见过叶缓归舀面粉。他认真的问道：“有什么区别吗？”

看着都是白色的粉末，谭渡之承认自己五谷不分。

叶缓归笑道：“面粉是麦子磨碎之做成的，米粉是灵米磨碎之后而成的。吃起来感觉非常不一样，等一会儿你就明白了！”

叶缓归终于将木盆里面的水油面混合物给揉成了一个面团，他擦擦头上的汗：“水油皮可真难揉。”

谭渡之下意识的问道：“水油皮？”

叶缓归道：“我要做小酥饼，就需要用到水油皮和油酥。我现在在做的呢，是水油皮，顾名思义，里面需要添加水和猪油。”

谭渡之有些好奇：“加了水和猪油，就能揉成这样吗？”

叶缓归笑道：“当然不是，有比例的。一般来说，三份面粉，一份猪油，加上比猪油多一些的凉白开和一点糖，使劲儿揉就行啦！”

他一边说话一边将揉好的水油皮放在了旁边，随即他又取出了另一个大碗往里面舀了一勺面粉。

之前熬制的猪油此时已经凝固了，热的时候呈现蛋清状的猪油此时变成了绵密的乳白色，需要用很大的力气才能挖出一坨来。

叶缓归抱着油罐子用大勺子抠着罐子里面的猪油，约莫抠了有舀面粉的碗半碗的猪油之后，他终于放下了罐子。

骡车哒哒的向着前方驶去，骡车中叶缓归专心的忙着揉面，谭渡之则静静的看着他。细雨打在车顶上发出沙沙的声响，一时间车架内反而显得安静了。

谭渡之将舀出来的半勺猪油和一碗面粉给揉成了光亮的圆球：“油酥完成啦！”

谭渡之不太了解：“油酥和之前的水油皮有什么区别吗？”

叶缓归想了说道：“做法不一样，油酥只用猪油和面粉揉，不用加水。味道也不一样，水油皮更加柔软一些，而油酥更加酥一些。水油皮一般包着油酥，做出来的糕点才好看。你看！这样是不是容易分出不同了？”

叶缓归将水油皮和油酥一起放在了案板上，两种食材一眼看过去差别还挺大的。水油皮颜色更加白一些，看着也润一些。油酥则颜色发黄，看着有些干。

叶缓归将水油皮和油酥都揪成了只比拇指大一点点的小剂子，不规则的小剂子们在他手心中一滚，再出来时就变成了一粒粒圆滚滚的珠子。

他的动作很流畅，眼看一个个面珠子从他手心中滚出来，这个画面特别有喜感。

这还没完，等两种油皮都变成珠子之后，他又变戏法一般取出了那根小小的擀面杖。擀面杖上被他刷了一层薄薄的油，当然，案板上也是同样。

只见他拿起一粒水油皮珠子往案板上一压，再用擀面杖灵活的压了一圈后，水油皮珠子就变成了水油皮面皮子。

此时他又取了油酥珠子将它放在了水油皮子上，只见他手指微微一动，油酥珠子就被裹在了水油皮里面了！

这还没完！就着擀面杖，他将刚包好的剂子给擀成了长条又卷了起来。

谭渡之看不明白了：“这是……在做什么？”

叶缓归解释道：“这样一来可以让水油皮和酥油多叠加几层，烘好了之后会出现好多层酥皮！你以为这就完了吗？早呢，就这样的酥皮，还要醒一盏茶的时间，然后再摁扁、擀开、卷起、醒面……要醒两次面才行哪！”

谭渡之沉声道：“挺复杂的。”没想到做个饼还有这么多讲究。

叶缓归哈哈笑了几声：“是呀，做点心就是麻烦。但是付出了时间精力，做出来的饼才好吃啊！”

而且他觉得做点心或者菜非常解压，心情不好的时候烘上一炉点心，整个人心情都愉快起来了。

叶缓归速度快，没一会儿卷成一个个小卷的酥皮就被他放在了湿纱布下醒面去了。

就当谭渡之以为他能轻松一会的时候，叶缓归动了，这次他打开了柜子：“老谭，给你看米粉！”

谭渡之是拒绝的，他没兴趣研究面粉和米粉好不好？然而叶缓归实在太热情，他在碗中舀了一勺米粉递到了谭渡之面前：“老谭，你看看，这就是米粉。”

谭渡之瞅了瞅面前的米粉，别说，还真让他看出了不一样。米粉看着更加细腻有光泽，确实和面粉不一样。

只是……谭渡之不解的问道：“你拿米粉做什么？”

叶缓归笑道：“给你做红豆小圆子。”

说着他麻溜的将米粉倒入碗中，又往碗中缓缓的注入了热水。一边倒热水，他一边搅拌着碗里的米粉，米粉很快就变成了一小块一小块的颗粒。

眼看碗里的干米粉还有点多，叶缓归稍稍多加了一点热水，他很快就后悔了：“哎呀，水加多了！”

谭渡之配合的问道：“那怎么办？”

叶缓归露出了灿烂的笑：“嗨，水多了加米粉，米粉多了加水呗！”

谭渡之：……

还真是简单粗暴！

没一会儿，米粉就成了一个光滑的团子。团子非常圆，看着特别可爱。叶缓归抱着碗欣赏了一会儿：“啊~~好可爱啊~”

然后在他的念叨声中，可爱的糯米团子被他大卸八块。

谭渡之：……

不规则的糯米团子被叶缓归搓成了几条差不多粗的糯米条，他摇头晃脑：“一般时候呢，我做小圆子喜欢用刀切，切好了再搓。不过今天为了突出手工这一点，我准备做个不一般的！”

谭渡之的目光果然被吸引了，叶缓归嘿嘿笑着把长条揪成了一粒粒小拇指大小的剂子：“看！全手工揪！”

谭渡之：……

揪出来的剂子大大小小的铺了整张案板，叶缓归随手捏了三四粒放在手心中。只见他双手一合，糯米剂子在手里一滚，等再出来的时候，不规则的剂子就变成了大大小小的不太规则的小圆子。

滚好的小圆子落在了他事前准备好的木盆中，木盆下方放着一些米粉，小圆子落进去后因为有糯米粉的保护，不会黏黏糊糊的黏在一起。

没一会儿他就收获了一大碗小圆子，叶缓归非常有成就感：“煮红豆小圆子啦！”

说着他取出了小炉子，炉子上放上了一个圆头圆脑的小锅，这锅通体青色，与其说是锅，不如说是一个带盖子的大盅比较合适。

然而这就是锅！叶缓归认定的！

炉子中的火焰慢悠悠的升了起来，叶缓归直接将锅搁在了炉子上。火焰舔着锅底，叶缓归揭开了盖子瞅了瞅：“颜色真好。”

锅里有半锅汤汁，是那天煮红豆后剩下的汤汁。叶缓归将这些汤汁收了起来，现在正好用来煮红豆小圆子！

然而汤汁里面那点红豆粉是远远不够的，叶缓归将做好的蜜红豆拨了一部分到锅中。一边往锅里放红豆，他还一边投喂谭渡之：“老谭来一口？看看和前两天相比会不会好吃一些。”

蜜红豆有些凉，但是吃到嘴里又粉又甜，比起前两天的寡淡，今天的味道明显好多了！谭渡之含蓄的点头：“好多了。”

叶缓归又麻溜的将之前醒好的面重新擀压了一遍放在旁边醒发，而此时，炉子上的红豆汤已经煮开了。

揭开锅盖，就能看到暗红色的红豆汤中，一粒粒的红豆正随着汤汁上下翻滚，再细细一看，汤中有很多细细的豆沙。

当雪白的糯米小圆子和红豆碰撞之后，小圆子的外衣上就被染红，沾上了一层细细的豆沙。

没一会儿糯米圆子们就浮在了表面，此时就代表它们已经熟了！

叶缓归舀起一勺汤尝了尝味道，他砸吧了一下：“嗯……有点淡。”说着他往锅里加了两勺子红糖搅了搅，等红糖融化，他换了一只勺子舀了小半勺红豆汤送到了谭渡之唇边：“老谭看看要不要再加糖？”

得到谭渡之否定的回答之后，叶缓归将砂锅从炉子上放到了一边，他取出谭渡之用的大碗，连豆子带圆子装了满满一大碗。

谭渡之看着面前的红豆小圆子，只见碗中的汤汁比他想象的要粘稠，汤汁中裹着粉白色的小圆子和臌胀的红豆。

叶缓归猛地一拍脑袋：“差点忘了！来！加点糖桂花！”

说着他从储物袋中取出了一个小罐子，罐子中装着金灿灿的糖桂花，舀上一勺放在碗中，红豆的香甜中顿时多了桂花的味道。

谭渡之看着面前的红豆小圆子，他轻声道：“谢谢。”

全世界都觉得他是废物，宗门迫不及待的把他推出去，族人兴高采烈的和他断了关系。只有叶缓归还愿意为他费时费力的做饼熬汤羹，无论他出于什么目的接近自己，这一刻，谭渡之真的感谢他。

叶缓归笑着给自己盛了小半碗红豆，他坐在谭渡之旁边：“要是你喜欢，今年我多种一些红豆，我还会做绿豆糕和豌豆黄。”

谭渡之点点头：“嗯，好。”

今天想要和大家叨叨老猫身边能接触到的甜口的小吃：酒酿元宵、糖芋苗、藕粉、桂花糕、梅花糕、麻团、酥油饼、烧饼、糖三角、京枣……

咦，还挺多的来。小伙伴的家乡有什么地方性美食吗？分享一下，让我张张见识~

作者有话说

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第17章 第十七章