庖正鲍一天的生活从早起洗漱开始。
他家住在章台宫后宫一处低矮的民宅里,附近多是在宫中当值的庖厨、侍卫侍女的家眷,与主宫保持着分界明显的距离。除了在宫里当值的本人,轻易不能往前面去。
鲍家中三代都在这一民房里住着。
作为一个靠手吃饭的厨师,还是给皇帝做饭的,鲍非常在意自己双手的光滑和灵敏度,每天早起的固定流程就是保养双手、练基本功。
白芷、杏仁搭配蜂蜜捣成膏,用温水化开后伸手浸泡差不多一炷香的时间,然后就可以洗掉擦干净了。
经年累月这样保养,手上一丝老茧都没有,骨节有力,白皙光滑,看起来完全不符合他的年纪。
为了让子孙能跟自己一样捧上章台宫的金饭碗,鲍连这一步都要细细教给他们:“手是庖厨的脸面,脸不是。陛下询问庖厨的本领,会看你的手,看你做的菜,唯独不会看你脸上有多少褶子!”
厨师的经验全靠这双手来展现,脸上的褶子只是一个徒劳的岁月印记。
教完保养以后,就可以开始基本功训练了。
鲍最擅长的就是刀功,可以完美将一条鱼里的所有骨头都剃掉,一丝细刺都不会留下,最后还能完美将鱼再还原回去。
他当初就凭这一手在众多厨师中脱颖而出,所以子孙在他这里过关的标志也只有这条。什么时候能完美处理出一条鱼,什么时候就可以出师,去做自己想做的了。
一代帝王有一代的口味。
始皇陛下爱吃鱼,鲍会做鱼正好对他的口味。但下一代帝王是什么人又爱吃什么,没人能保证。鲍能做的就是训练出后代的实力,然后再放他们去碰运气。
扶苏公子那里是热灶,但很难挤进去。而且鲍觉得让儿子进公子的府上做厨师,似乎有点不对劲。
说不上哪里不对,反正鲍没让儿子去。
现在他瞄准了一个新的热灶——娄繁公主。
公主不涉及凡夫俗事,还掌握着凡人没有的烹饪知识。鲍一把年纪巴着请着公主,为的还不是子孙后代。
鲍一边在心里琢磨着这些事,一边手上动作不停。
到了他这个年纪,早起依旧要做基本功,也要按自己的最高标准处理一条鱼,方便掌握自己的身体情况。
是精力有些不济,还是手已经开始发抖,都得在第一时间了解才行。所幸现在一切都还正常,鲍保养得挺好,看样子还能继续再干几年。
处理完鱼,依旧一条细刺都没有留下,鲍将满头大汗、形容狼狈地跟鱼作战的子孙们撵到另一个房间,眼不见为净。
一群笨手笨脚的玩意。
他一步步生火点油,一大把年纪了又开始学习新的基本功。
——炒菜。
用来给陛下做饭的铁锅几乎很快就被研究出来了,按娄繁的说法,其实胎壁依旧有点厚,不过聊胜于无,有比没有强。
鲍就拿了一个不那么成功的铁锅回家,趁其他人都没反应过来的时候偷跑。
动物油凝成膏状,很快在铁锅里化成油,一阵刺啦刺啦的声音过后,鲍在油锅里下了花椒和葱姜,浓香味几乎立刻炸裂开来。
“公主是怎么想出这种烹饪方式的,只味道就前所未有啊……”
隔壁练刀功的孙子孙女们深吸一口这特别的香气。
娄繁公主现在也是他们这些宫人家眷的火热话题了,庖正家知道得更多,他们都知道,大父现在新学的所有东西都是公主教给他的。
鲍没跟家人们说公主怎么会这些东西,大家便以为是公主自己想出来的。
鲍将已经剔除鱼刺的鱼下锅,两面煎制焦黄,撒盐、放点蜂蜜,放点芥末,将已有的调料发挥到极致。
等火候差不多,赶紧将鱼捞出。
“唔,是火开大了?有点熟过了……”
鲍咬了一口,细细咂摸回味,“不如提前腌制过的鱼肉入味,蜂蜜和辛菜的味道相冲,放一块不好吃。”
说来这“炒”的技法真是精妙绝伦,任何东西炒过之后基本都会比原先煮的好吃。
炒过的鱼再放鱼汤里,煮出来的香浓鲫鱼汤那才是真正的香浓,连陛下喝过都要赞不绝口。
除了鱼,鲍还试过炒猪肉、羊肉、鹿肉,鸡鸭鹅,其余猩猩、牦牛之类的野生肉比较少见,鲍也没机会尝试。
现在他基本掌握了所有常见肉类的炒制时间和手法,做菜的花样也总算不再局限于以往那些老样子。
以前只能通过频繁更换原材料来营造天天不重样的感觉,为了口味更换料越放越重。现在好了,炒肉可以很大程度削减肉里的腥臊味,炒过之后还能煮,还能搭配其他做法。
鲍像打开了新世界的大门,每天就在家里琢磨做新菜。
只是苦了家里的儿孙们,每天闻着这么香的气味,能分到自己嘴里的却就那么一点点。
那点好吃的除了吊胃口根本没有别的作用。
“今天是炒鱼片,外酥里嫩,好吃……”
庖正家连刀都拿不动、各自还没有灶台高的小孙女,出生厨师世家,还没学会喊爹娘就会报菜谱,说起吃的那叫一个侃侃而谈,只是一开口就淌出来的口水让她的形象有点破功。
“哈,季女流口水了,难不成之前已经尝过这炒鱼片了?”练刀的大人们纷纷拿她取笑起来。
小孙女捂住嘴巴,红着脸跑开了。
“必是如此,大父那样严肃的人,居然也会给季女开小灶!”
大家笑的声音更大了。
就在隔壁屋的鲍只当自己什么都没听见,偷偷给跑进这边厨房的小孙女喂了块鱼肉。
嘿,他就乐意开小灶,他们当儿子大孙的管得着吗!
说来,听说李廷尉家中正在琢磨养牛的事情,不知什么时候能买点牛肉来试试炒牛肉的滋味。
据公主说,炒牛肉也很好吃,牛奶还可以给小孩子补充营养,牛油比其他动物油好吃,牛皮可以做皮革,牛几乎浑身都是宝。
想必李廷尉也是这么想的,这才打算养牛的。
鲍和李斯家中的庖厨关系不错,这养牛的消息就是鲍从李家庖厨口中听说的。
养牛好啊。
现在大秦所有牛都用来耕种,耕牛不仅记录在册,还安排了专门的人负责照顾耕牛。每年官府都会安排给牛称重、检查身体条件,不合格的牛牛铲屎官会被拉到官府那里打板子。
这种严格审查的情况下,大秦的人们很少有能吃牛的机会。
如果李斯要养牛,牛奶给公主用了,腾出那么一两只来吃一吃,其实也没什么要紧。
鲍心里不断回想着公主给自己说过的番茄炖牛腩、酱牛肉、牛肉丸、牛油火锅……
啧,这些菜究竟是什么味道才能让公主回忆时都忍不住面露垂涎之色,想吃。
·
被鲍惦记的牛牛养殖正在顺利进行中。
带崽母牛不好找,不能随便挪用耕牛,只好派人在深山或者河水旁寻找野生母牛。
如果说这个世界上有人做事比其他人都要简单的话,那一定是高度集权的皇帝。
所以陛下派出去的人很快就在山里找到了野生黄牛。
说是野牛,其实品种跟耕牛是一样的,很多野牛训一训养一养就能拉去耕地,所以驯服这些牛并没有想的那么困难。
这些牛是陛下找到的,找到就让人养在章台宫,专门给公主提供牛奶。
李斯的人跟在陛下身后,也跟着捡漏捡到一只带崽母牛和两只公黄牛。之后他们还会继续找母牛,这些已经抓到的就养在郊外的农庄里,给公主做预备役。
养牛原本耗费颇大且没有收益,李斯从没想过做这种赔本买卖,但现在在公主那里有了收益,这些前期支付也就可以接受了。
无论这牛奶公主是喝还是不喝,牛是养来用了还是吃了,都无所谓。
只要在公主那里挂上名字……李斯在书房中静坐,摩挲着那些代表未来、代表神秘的天界、代表更广阔天地的文字,一股不同于向上攀爬成为权臣的**骤然蒸腾。
他想知道更多,想知道自己有没有名留青史,千古流芳。
想知道历史究竟如何评价自己,想知道自己的人生是否能进入下一个节点,想知道的事情太多,这些都需要接近娄繁,接近公主,才有可能,有途径了解。
作者有话说
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第10章 为公主养牛做牛肉
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