“欸你听说了吗？”

姜月照正忙着切菜，苏素白带着他的八卦凑上来。

虽然手上在忙，姜月照的耳朵很好奇，身子微侧，洗耳恭听。

前面小渔儿的脑袋，也探了上来，问道：“说什么了？”

“嗐！”

苏素白一副有火没处撒的语气，“不是前段时间大宝号上，很多侍卫跳海逃跑嘛！听说是伙房人手不够，导致伙食太差，现在裴大人正在和张大，着手处理此事。”

“那打算怎么处理？”姜月照隐隐有些担心。

“我听魏小的口气，”苏素白四周看了看，尽量压低声音，“这伙房要抽调一部分人去。”

“抽谁去？”

姜月照将萝卜切丝，泡进盐水里杀青，打算做一份清爽的凉拌萝卜丝。

苏素白拍了拍姜月照的肩膀，“你放心，抽谁都抽不到你头上，你走了，谁还给咱们裴大人做饭？！”

没等姜月照接上话，这时张大杵着拐走进伙房，几日没见，容光焕发。

张大召集大家停手，眼光落到姜月照的身上，又看了看魏小，吩咐道：“今日晚膳开始，裴大人餐食由魏小负责。”

“是！”魏小喜气洋洋领命。

苏素白在姜月照身边，倒抽一口凉气，“那怎么办，该不会要送你去大宝号上了吧！”

姜月照眉心一跳，一想到要换到一个陌生的环境里去，不免有些担心，自己的身份不是那么容易遮掩的。

她远远看见，魏小给副指挥使准备的食材，有着正在泡发的香菇和一只拔毛拔干净了的白嫩鸡婆。

看样子，魏小在准备鸡汤清炖，对容易踩雷的裴大人来说，是一张稳妥的安全牌。

姜月照虽然不用准备裴大人的餐食了，但还需要完成其他各级官员的午膳。

她抬头看见伙房上梁处，挂着十几块金华火腿，它们的表面因为氧化原因开始发黑，失去原有的黄亮光泽，外面也是几乎是接近硬化的状态，是粗犷且野蛮的模样。

姜月照知道，这是一块好火腿。

在苏素白和小渔儿的帮忙下，这块火腿被她取走，今天她准备做一道咸鲜风味的清爽菜肴，腌笃鲜。

接近两个月的行船日程中，这块火腿非但没有潮湿，而且保养得宜。

在姜月照的手上，散发着浓郁醇厚的咸香风味，是金华火腿在传统手法下，长时间发酵产生的独特香气。

姜月照将火腿放在柴火上烧制片刻，曾在江浙一带封存好的油脂，在东南海上被高温唤醒，是生活在大陆的大明人，记忆深处的家乡味道。

围在火腿旁边的三人，不自觉地咽了咽口水。

“唰”地一声，姜月照将烧制好的火腿放进干净的冷水中，用刷毛轻轻刷去火腿表面，灰色厚重的硬壳在高温和冷水的极端中，渐渐软化，露出发皱的褐色表皮。

这只是开头的粗浅加工，姜月照不擅长刀工，将火腿交给苏素白去处理。

他顺着骨骼肌理，将硕大的火腿切分成好几块。

一块好的金华火腿，分成上方、中方、火瞳、火爪和滴油。

上方，是肉质最好的部分，江浙传统名菜，蜜汁火方中的“火方”，指的就是金华火腿的上方。①

中方，一般情况下切丝，传统宴席中，作为高档菜和海参蹄筋搭配在一起。①

而姜月照想要的部分，便是火瞳、火爪和滴油，拿来作为腌笃鲜的汤头打底。

姜月照就是这样的性格，一旦拿上锅碗瓢盆身处伙房，什么“裴大人”“大宝号”这些令人烦扰的事情，都被她一一抛在脑后。

眼前，她只会想着，怎么能将手里的这些食物变得更好吃，而不是给谁吃，更不是为了谁去做。

姜月照将火腿肉切成宽宽的粗条，和备好的排骨差不多大小。冷水放进这两样，加入姜片和少许的料酒，焯水备用。

接着是春笋，虽然宝船行至岛屿地区，但靠近大陆山林附近，仍有不少村民去搬雨后的嫩笋来市集交换。

姜月照将春笋去皮洗净，切成滚刀块状，再次冷水起锅，放进一勺盐和切好的春笋。

鲜嫩的春笋在翻滚的水中，慢慢变成嫩黄，带着些许翠绿。

焯水不用煮太久，只需要煮掉春笋的青涩口感，极大程度地保留它的鲜嫩。

小渔儿从仓库找来几只小砂锅，仔细清洗干净后，放在案板上给姜月照的菜准备着。

按照他哥的要求，又去库房找了几个火炉来，将烧得通红的炭火，分装在准备好的火炉中。

姜月照将砂锅架在火炉上，放进猪油，在放入焯水后的火腿肉和排骨。

借着炭火里中小火的温度，她翻动着筷子，将砂锅中的肉类食材煎得微微金黄。

火腿肉和排骨在油煎中滋滋作响，趁它们来不及反应，姜月照在砂锅里瞬间倒入大量开水，正式开始炖煮。

几个火炉同时在她的看顾下运转着，就像一条成熟的流水线，用金华火腿和排骨打底的汤，在炭火的炖煮中渐渐变成奶白。

过了好一会儿，姜月照再次掀开砂锅，分别挨个扔进葱结，接着放进焯好水的春笋和打成结的百叶。

姜月照将砂锅盖上，这套行云流水般的操作，快成为伙房里一道华丽的风景线。

蒸汽烟雾缭绕，惹得大家伙纷纷探着脑袋看，伙夫姜氏又在做什么好吃的。

一传十十传百，在药堂的冯医官在对今日晚膳，开始暗暗搓手期待。

他对眼前的裴宴舟，很是不屑。

“属下准备这样，然后这样……”

孙荣附在裴宴舟的耳边，小声嘀咕。

裴宴舟冷着脸，时不时点头，表示同意。

冯时不用仔细听，都知道是裴宴舟安排孙荣，如何解决掉这位伙夫姜氏的计划。

他不明白，伙夫姜氏明明已经没有九婴卧底嫌疑，为何这裴宴舟硬是不放过他。

冯时举起茶盏，轻抿一口，看向身旁的蔺金甲，他说那夜伙夫姜氏恰巧碰见在伙房。

冯时一脸狐疑地向裴宴舟望去，心中再次生疑，“难道那夜真的发生过什么，不然按照裴宴舟的性格，怎么会对此锱铢必较。”

冯时再次回想那夜打开伙房的细节，当时情况危急，他只注意到蔺金甲和裴宴舟在忙着对打，全然忽略在地上乱爬的姜氏。

不过，姜氏做的菜，他可没办法忽略。

今日，送餐侍卫直接将小巧的火炉搬到了桌上来，刚好挡住坐在对面，裴宴舟那张冻死人的寒山脸。

冯时和蔺金甲紧紧挤在一起，桌上除了这火炉，周围摆着好几样清炒时蔬，还有新伙夫给裴宴舟专门做的小鸡炖蘑菇。

棕褐色浓稠的汤汁中，表面漂浮着少许金黄油花。

裴宴舟用勺子在鸡汤中，轻轻推了推，里面堆叠着切成厚片的香菇和他不怎么认识的细长蘑菇，还有酥软带骨的鸡块。

他皱眉试探性的夹起一块蘑菇，放进嘴里，品尝它的味道，是咸香风味，汤汁绵密，中规中矩，不算难吃，也没有什么特别的地方。

比起他这碗菜，旁边那火炉架着的砂锅，有种宝船在码头启航，奔赴大海的气势磅礴。

正是那伙夫姜氏的“杰作”。

冯时兴致勃勃地揭开锅盖，奶白浓汤冒着滚滚热气，烟雾缭绕的对面，裴宴舟的眉间皱得更深，此刻的脸，宛如砂锅底一般黑。

那鲜味直直扑向裴宴舟的脸，混着春笋清香和火腿的咸香，这个味道他有些熟悉。

他向下望去，因为长时间的炖煮，汤汁奶白滚滚，泛着珠圆玉润般的油滑光亮，或许因为加入春笋，又将那份油腻消解了些许。

对比着他面前的小鸡炖蘑菇来看，着实画面清爽不少，还更有层次。

此刻的冯时早已按捺不住，第一个筷子便是向着那春笋进发，夹住送入口中，这第一口果真是无与伦比的惊叹。

春笋吸收着火腿和排骨在炖煮中释放的胶质精华，配合原本春笋带来的纤维口感，每每嚼上那么一口，满是鲜嫩多汁的咸甜。

这香味像婀娜多姿的舞女，带着神秘的鹅黄面纱，赤足脚踝上挂着清脆的铃铛，随着强有力的音乐节奏，缓缓踏步而来。

冯时瞬间沉沦其中，无法自拔。

旁边的蔺金甲同样在第一时间，夹上锅中早已炖得软烂的金华火腿肉，这时咸肉中原本多余的盐味，已经释放到汤头中，还多了份春笋的清爽之味。

他举起勺子，往自己碗中舀上汤，将碗举着吹了吹，接着豪迈地一饮而尽。

蔺金甲的眼里仿佛有道光，正是这一口，他似乎感受到所有的食材精华，全部浓缩在一起。

既有肉质的滋润，也有春笋的清爽，双重极致的体验，却又不争不抢，配合得恰到好处。

好吃到让他忽然想起，裴宴舟送他诗集里的那一句，发表感叹道：“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。②”

蔺金甲发自肺腑，再度赞叹道：“好吃，好吃！！”

裴宴舟眉心微动，对砂锅中的鲜嫩味道很是好奇。

他趁对面两人没注意，悄悄将筷子伸向砂锅中，目标是正在随着热汤滚滚而动的酥香排骨。

“且慢！”

一道声音响起，裴宴舟的筷子悬停在半空，气氛顿时尴尬起来。

①来自《舌尖官方》视频科普。

②“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，来自清代诗人，严辰吟《无题》。

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第18章 腌笃鲜（一）