米兰内洛的厨房里，三台摄像机从不同角度对准中间的料理区。

主持人克里斯熟稔的对着主镜头微笑道：“亲爱的罗森内里们，欢迎回到我们的维托里奥的专属特别栏目《米兰厨房》！”

他转向维托里奥，眼中带着亲切的笑意，“今天我们的'主厨'维托里奥看起来格外从容，想必是已经准备好要为我们展示他的拿手好菜了。”

克里斯说着，目光转向厨房入口，声音突然变得更加热情，“不过今天我们的节目有一个特别的惊喜！让我们用最热烈的掌声欢迎两位重量级嘉宾——”

他故意停顿了一下，营造悬念感，然后提高声调，“欢迎我们红黑军团的传奇，优雅的中场大师安德烈亚·皮尔洛！以及我们永远可靠的后防磐石亚历桑德罗·内斯塔！”

克里斯走向两位传奇与他们握手，“安德烈亚，桑德罗，真是太荣幸了！没想到二位会来到我们的小厨房做客。”

皮尔洛优雅地微笑回应，“听说维托的厨艺非常值得期待，我们当然要来亲眼看看。”

“很高兴来到这里。”内斯塔微微颔首，简短的说道。

克里斯转向镜头继续用他热情的声音说道：“看来今天我们的《米兰厨房》将迎来一场真正的'传奇盛宴'！让我们期待维托里奥会为两位前辈准备什么样的惊喜吧。”

他巧妙的引领着话题，先是对皮尔洛说：“安德烈亚，我们都知道您对美食和美酒有着独到的品味。”

接着转向内斯塔：“而桑德罗，听说您对食物有着相当专业的鉴赏力。”

最后，他将焦点转回料理台前的维托里奥身上，“那么，我们的大厨，你准备好开始今天的烹饪了吗？”

维托里奥点了点头，带着自信的微笑说，“当然，我已经迫不及待要展示今天要做的料理啦。”

克里斯满意的点头，对着镜头做出一个邀请的手势，“那么，就让我们一同期待这场美食与传奇的完美‘邂逅’吧！”

维托里奥系上红黑条纹围裙，走到料理台前，“今天我要做的是罗马式炖牛肚。这是一道需要耐心的传统意大利菜。”

他首先拿起一块新鲜的牛肚，在镜头前展示着。

“这是牛的皱胃部分，质地紧密，慢炖后会变得非常柔软。”

打开水龙头，开始仔细冲洗牛肚，“第一步是要把牛肚彻底清洗干净。你们看，这些褶皱里非常容易藏污纳垢，所以要用粗盐反复揉搓。”

维托里奥的手法专业又熟练，他将粗盐均匀地撒在牛肚表面，然后用手指仔细按摩每个褶皱。

“这样揉搓五分钟左右，就能把大部分杂质去除了。”

冲洗干净后，他把牛肚放在砧板上，“现在要顺着纹理切成均匀的长条，大约两根手指宽。注意要逆着纹理切，这样炖煮时更容易入味，也更好嚼。”

厚实的牛肚被切成整齐的条状。维托里奥一边切一边解释着，“切的时候要注意厚度均匀，才能保证受热也均匀。”

接下来他把切好的牛肚放入冷水锅中，“第一次炖煮非常关键。要加入粗盐，胡萝卜和半个洋葱，用中火慢慢的加热。”

打开燃气灶，调整好火候，“不能一开始就用大火，要让温度逐渐上升，这样才能更好地去除腥味。”

当锅里的水开始沸腾，维托里奥拿起漏勺，仔细地撇去浮沫，“这些浮沫一定要及时清除，否则会影响整道菜的味道。这个过程要重复到没有浮沫产生为止。”

炖煮了大概三十分钟左右，维托里奥捞出牛肚条，此时的汤汁已经变得清澈。在另一口厚底炖锅中，他倒入橄榄油，“现在可以开始制作酱汁了。橄榄油可以多放一些，因为牛肚比较吃油。”

加入切碎的火腿脂肪后，维托里奥先是把灶台调到小火，“要让火腿脂肪的香味慢慢融进橄榄油里，这个过程急不得。”

待油脂融化，空气中开始飘散出诱人的香气。他加入切碎的洋葱和胡萝卜，用木铲轻轻翻炒，“要把蔬菜炒到变软，但不能上色。这样才能最大限度的激发蔬菜的甜味。”

维托里奥的动作始终从容不迫，他一边翻动锅铲一边解释，“现在可以加入新鲜番茄和适量的盐了。注意盐先不要放太多，之后还要调味。”

大约二十分钟后，酱汁已经呈现出诱人的色泽。这时，他将焯过的牛肚条倒入锅中，撒上黑胡椒碎，“现在要转大火快速翻炒。看，牛肚在受热过程中会自然出水，这样能让肉质变得更加柔软。”

维托里奥灵活的转动着锅铲，让每块牛肚都均匀的裹上了酱汁，“等牛肚充分把酱汁后，加入番茄酱和少许辣椒。辣椒的用量可以根据个人口味适当调整。”

转成小火后，盖上锅盖，“现在让所有味道慢慢在锅里融合，需要炖二十分钟左右。中间要偶尔看看，如果酱汁太干了可以加点热水。”

在等待的过程中，维托里奥开始准备配料。他将佩科里诺奶酪磨成细碎，摘下新鲜的薄荷叶洗净，又准备了一些现磨的黑胡椒碎。

“时间差不多了。”二十分钟后，他揭开锅盖，浓郁的香气瞬间弥漫在整个厨房。酱汁已经收得很浓稠了，牛肚在深红色的酱汁中微微颤动，呈现出诱人的光泽。

维托里奥仔细的将炖好的牛肚整齐装盘，再撒上黑胡椒碎和佩科里诺奶酪碎。“奶酪的咸香能够提升整道菜的层次感。”

最后点缀上几片新鲜的薄荷叶，“薄荷的清新可以平衡炖菜的厚重油腻感，这是罗马做法的特色。”

完成装盘后，维托里奥退后一步，满意的欣赏了一下自己的作品。

“罗马式炖牛肚完成啦！”

他将两盘精心装饰的菜端到皮尔洛和内斯塔面前。皮尔洛优雅的拿起刀叉，先仔细欣赏了一下色泽，然后用叉子轻轻分开一块牛肚。

“非常专业，”他品尝后评价道，“火候掌握得恰到好处。”

内斯塔切下一块牛肚，仔细品尝后点了点头，“味道非常正宗。牛肚炖的恰到好处，既柔软又保留了嚼劲。酱汁的风味也很丰富！”

随后迅速吃完，并抢过了皮尔洛的那份，继续埋头苦吃着。

维托里奥脸上露出欣慰的笑容，厨房里还弥漫着香气，阳光透过窗户洒在餐桌旁，为这个充满美食的午后增添了一抹暖意。

注：本章罗马式炖牛肚制作流程来源自意大利菜谱《银勺子》

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第24章 《米兰厨房》第三期