库纳法是中东相当流行的传统甜品，除了需要当地的咸味白奶酪，还需要一种很细很细的小麦面丝——Kataifi。但今天陈九声不打算用传统的Kataifi，他把从回甘窖里带出的食材摊开在厨房的桌面上，那是顾叶当年在巅峰厨神大赛初赛做的“复合龙须面”。

“哇哥哥，这个面条好细好细啊！比我们那里的细好多！”撒密尔戴上了小围裙，洗干净了手，一边帮忙摊散这种面丝，一边惊叹道。

“你可以叫我阿九，撒密尔。我不是你的长辈，而且，我也不喜欢别人叫我哥哥。”苏棠例外——陈九声身上有很多很多无厘头的规矩需要别人遵守，只有顾叶在意的人，才能打破那些规矩。

“噢噢！阿九！哈哈哈这个名字我喜欢！”撒密尔狠狠地点了点头，继续研究那个面丝。

“这个复合龙须面，除了有55%的小麦面粉，还有15%的红薯粉，15%的米粉，10%的糯米粉和5%的澄面，揉好之后经过反复的拉扯摔打，才做成那么细的面丝。”陈九声难得温柔地介绍着，抚摸着这些面丝，这些顾叶不在的日子里，都是这些回忆陪着他，有时他甚至觉得，顾叶一直就在他身边…

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“哇那个华人厨师，他在做什么？”

“这么短的时间他要现场做那么复杂的面条吗？”

“他很可能会超时吧！”

…

观众席和评判席，都被那个18岁的少年吸引住了，他手法娴熟，把面团迅速地拉成了大家前所未见的细丝，然后把它放进了滚热的油炸机里，炸好取出的时候再次引起了大家的一片哗然——原来他把面丝做成了鸟巢状。

这个华人厨师就是顾叶。从海选的片子就震惊了各个评审的非美籍参赛选手，而且是这个节目有史以来最年轻的选手。

只见他把之前捣碎了的芋泥，裹上了调味好的冬菇肉碎馅料，再用面丝薄薄地缠绕了一层之后，也放进油炸机里炸了。陈九声记得，试吃的时候评审们为了这道“金丝芋角”几乎要打起来——太好吃了！顾叶就做了三个，一切为二也就只有6块，五个评委，剩下的故事当然就是，“手快有手慢无”了。他们还跑到顾叶的工作台前面，问他能不能把剩下的芋泥也做了炸了，他们可以为这道菜付钱，把大家弄得哭笑不得。最后当然是没有如愿，毕竟节目是同步在录着的，还有其他很多选手的啊！

节目播出这集的时候，大家还在网上沸沸扬扬地讨论，说这个节目效果也做得太夸张了，好吃也不至于好吃成这样吧！同场比拼的有几个不服气的厨师，也在网上推波助澜，舆论一度闹得很大。以至于节目制作方在征求了顾叶同意之后，高价请他回去做了一个特别的返场试吃系列：空降在不同的星级餐厅，随机送出这道前菜，经顾叶个人要求，除了餐厅还加上了儿童福利院。这一来，口碑立刻反向发酵了，以至于芋角这道传统点心在国内都火了起来，很多海外游客旅游的时候特意去尝这道点心——本来它已经日渐式微了——因为工艺麻烦，利润低，很多点心楼都不卖很久了，所以到后来，会做的师傅已经很少很少了。

当然，顾叶的版本只有他自己做过，口感和味道自然要比普通点心楼的更胜一筹。陈九声特别爱这道点心，可能是当天那个意气风发的少年让他难忘，那种睥睨众生的自信让他很着迷。因此顾叶从前时不时会给他做，每次都会做好一堆这个面丝，然后保鲜起来备用。

冰封已久的面条，在常温下放置一阵，就会恢复变软的状态，陈九声抓起一把扔进锅里，锅里有刚刚融化了的蒙市出产的地道酥油，还有一种特别的食材：腐乳。要达到最理想的效果，食材里必须要有双人元素，这也正是陈九声去找阿伊莎，询问阿方叔爱吃什么的原因。

几十年老字号的腐乳，被压平压碎，为了中和它尖锐的咸味，陈九声特意加了点白糖。被碾压后的腐乳逐渐和融化的酥油混在一起，包裹住了面丝，那种咸香苏润的味道也逐渐融入了面里。他把一半的面丝铺在烤盘底部，压瓷实了，然后拿出撒密尔珍而重之交给他的一块Nabulsi奶酪，把它切碎后均匀地铺在烤盘里的面丝上。这时，他抬头看了撒密尔一眼，那双琥珀色的眼珠里满满的，都是这些奶酪的倒影。

“撒密尔，去洗手。”陈九声举着油油的双手指挥他说：“剩下这层面丝你来铺。”

“哇哦！真的吗？哇哦！”撒密尔兴奋地洗完手还在那嗷嗷儿的。他轻轻地拿起面丝，学着一开始陈九声铺底部那层的样子，把剩余的面丝都铺在了奶酪上，然后用铲子压实压紧。这时陈九声已经洗完手了，点点头说：“有模有样，挺好。去把手洗干净，跟我到后山。”

这个烤箱是五味堂特有的，首先，它是一个“碳炉子”，它是有泥胎内胆和火炭燃烧空间的；其次，它还加了AI实时监测功能，监测箱内的湿度、温度，来和不同食材特性匹配进行的烘烤温度和时间设定。

这还是为了顾叶吃锅盔，他亲自设计安装的。

顾叶是一个很怕热很容易出汗的人，但他又很爱290度烘焙出来酥酥脆脆软软的饼皮，什么披萨呀，锅盔啊，烤包子啊，都是他的爱。为此他还亲自搭建过一个很标准的意大利那不勒斯披萨炉，砖窑的那种，但有一次不小心烫到了，陈九声心疼得不得了，以后都不许他接近。更别提要把手伸进炉子里的那种桶式白泥炉~

所以他研究了一段时间，和顾叶一起画草图，最后设计出来的传统又穿插着高科技的烤箱。顾叶非常喜欢，还给它取了名字，叫“堂包包”烤箱···

它还可以装载不同的烤盘，比如翻转烤盘。

这次陈九声就用上了翻转烤盘——库纳法在烤完了一面之后，需要翻个身再烤另一面才完美。而翻转烤盘是上下两层，两个烤盘，分别固定在支架上，设定好时间，它们自行合并，翻转后再自动分离开。

这次正好，不用守着它，堂包包烤箱就能自己完成整个过程。

「店长！你这次去后山又不带我吗？」小五味翻了个白眼，摸摸撒密尔的头说：「那你记得帮我跟小四和小六问好啊！」

“话真多。”陈九声充耳不闻，提着保鲜箱往后院走去。“撒密尔跟上！”

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撒密尔再五味堂住的这几天，只见过后院那棵古老的香樟树，从没听说过还有什么后山——虽然五味堂很明显是靠着山的，但也没看见有路啊！

只见陈九声走到后院那口井的后面，房子和房子中间有一条窄窄的通道，长了不少矮矮的杂草，似乎有日子没人打理了。然后撒密尔就看着他，那么大大咧咧地走进去了，一会儿就拐了左，不见了！撒密尔赶紧跑步跟了上去，居然发现房子背后是一个小型停车场，停着两辆小越野车！而陈九声已经稳稳地坐上了其中一辆，正等着他。

“这车好酷啊！阿九！这是…这种车我从来没见过！太酷了！”撒密尔兴奋地绕着车摸了一圈，说它是摩托吧，它又有四个轮子，但说它是小四驱，它的车身又和摩托车似的窄，车身要比摩托车短一点矮一点，纯黑的，甚至都猜不到它的发动机在哪里——因为车头和车尾一样薄！

“安静，绑好安全带。”陈九声启动了车子之后，对它说：“小四，去奇叶圃。”

「好的店长！」一把很浑厚的中年男声从车顶发出，然后撒密尔就看见它拐右上山了！他抓紧了扶手，觉得有点紧张，因为一路上还挺颠簸的，但很快，5分钟后他们已经到了奇叶圃了。

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奇叶圃

顾名思义，这里是五味堂在后山开垦的专门“放养”各种植物香草等素菜食材的地方，十分有趣的是，它是按照山的斜度做成了梯田式的阶梯状，中间是一条很长的传送带式的电梯，两边是生长区，一直延展到山顶，按顾叶的说法是——要模拟有海拔的生长环境。

撒密尔四处张望，看到有温室，有小瀑布，有专门的藤蔓区，他抬头望向高处，发现中间那片里好像有一个穿着工服的人，在采摘什么东西。

“阿奇！”陈九声对着那个位置大叫了一声，那个人回头看着他。好一会儿了才开始快步走下来，直到他走到两人面前，撒密尔才发现原来这个人，是一个机器人。

「阿九！」他大力的拥抱了一下陈九声，「你很久没来了啊！51天了！」

陈九声笑了，而且他做了一个撒密尔从来没见他做过的动作——他摘下了口罩！

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第20章 回忆中的龙须面·下